Es el pan más tradicional de los paraguayos, difícil decirle no en una mañana de frío, pero se puede saborear todo el año. El producto, muy unido a nuestra historia desde la Colonia, por los ingredientes que lleva es el pilar económico de numerosos fabricantes que compiten por demostrar que su chipa es la más sabrosa. Los que quieran presumir de hacerlas en casa pueden adquirir la masa en el supermercado y darle un toque al amasado con paso directo al horno. Y no olvide invitar.
¡Qué rica chipa! Es la expresión que corona su buen amasado y los ingredientes justos. Este “pan obsequio” como le denominó Margarita Miró, investigadora de nuestras tradiciones. Esta sabrosura nos acompaña desde la Colonia, ya que los indígenas no consumían huevo ni leche, de ahí que se considere su origen mestizo. La estudiosa de nuestra gastronomía también reveló que se denominó “pan sagrado”, por el uso que se le daba en Semana Santa y el 3 de Mayo, el Día de la Cruz, cuando la tradición dicta que hay que invitar a los vecinos.
La chipa, según la Unesco, es un patrimonio compartido entre Paraguay, Brasil, Argentina y Uruguay. No puede faltar en un desayuno que se precie y en Semana Santa es un alimento obligado.
Todavía se prepara en el campo y en las quintas en el tatakua, sobre las hojas de banana.
Gladys Amarilla, una experta cocinera de Luque, prepara la chipa con conocimiento, ya que estudió y sabe cómo hacerlo, pero el secreto que comparte es que una chipa rica tiene que tener grasa de cerdo. “Una chipa que no se ‘coma con martillo’ tiene que tener materia grasa. Y se agrega agua solo si hace falta, ya que si exageramos la masa queda muy húmeda y se estira como chicle”, explicó.
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