Crecen en abundancia después de cada lluvia, en las casas, los parques y casi cualquier campo abierto. ¿Sabías que numerosos hongos nativos son comestibles? En Paraguay, se han identificado más de 34 y solo uno de ellos es tóxico, precisamente el que habita en muchísimos hogares. En esta nota te mostramos cuál es la especie peligrosa, cómo recolectar los hongos silvestres e incluso te brindamos un recetario para preparar deliciosos platos con ellos.
se encuentran en numerosos platos de la gastronomía, solo que pocas veces son perceptibles al ojo humano. Es el caso de las levaduras utilizadas para los panes y en la salsa de soja que condimenta numerosos platos o hasta la tradicional chicha paraguaya, según explica el chef Alejandro Servián.
Junto con la bióloga y experta en micología, Michelle Campi, escribieron un libro sobre los hongos macroscópicos silvestres que son comestibles y se encuentran en los campos abiertos, las plazas o hasta patios de las viviendas en Paraguay; crecen principalmente después de cada lluvia y pocos saben que muchos de ellos pueden ser consumidos.
Campi es una de las especialistas que forman parte del Laboratorio de Micología de la Universidad Nacional de Asunción (UNA), que existe apenas hace siete años. Allí se investiga la diversidad de los macrohongos, sus propiedades químicas y biológicas y la domesticación de las especies silvestres para el cultivo extensivo.
Empecemos por algo básico: los hongos en realidad no forman parte del reino vegetal sino del “fungi”, que es conocido por muy pocos. No son plantas ni se alimentan por fotosíntesis sino por absorción, no tienen raíz, tallo, ni hojas, explica Campi.
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