La investigación determinó que la percepción de los distintos sabores es clave para pautar dietas.
El peso está directamente relacionado con la forma en que percibimos el sabor de los alimentos. Esa es la conclusión a la que llegó un grupo de científicos del Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN) de la Universidad de Valencia, resultados que fueron publicados en la revista American Journal of Clinical Nutrition.
De acuerdo a estos resultados, las personas obesas perciben menos el sabor de los alimentos en comparación a aquellas que no lo son. Esta característica además tiene una influencia genética, lo que puede ser determinante para diseñar dietas personalizadas más eficaces.
"Por un lado, conclusiones recientes en ratones han demostrado que la inflamación que suele existir en la obesidad es capaz de destruir las papilas gustativas", explicó Dolores Corella, investigadora del CIBEROBN y coordinadora del proyecto.
La científica también apunta a la posibilidad de que las personas con menor capacidad de saborear "tuvieran que comer más alimentos para conseguir que llegara al cerebro una información suficiente y parar de comer", lo que podría llevar a la obesidad.
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