Una opción perfecta para cuando compras un montón de zanahoria y no llegas a utilizarla toda en la semana.
Las zanahorias son unas verduras estrella para nuestra alimentación, ricas en vitamina A, solo una taza contiene suficiente para obtener más de la cantidad diaria recomendada; lo cual als hace buenas para la vista y la piel.
1 cucharada de pimentón (pimentón ahumado, dulce o picante, lo que prefieras)
1. Colocar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimentón y sal (a gusto), unos cuantos molidos de pimienta negra. Cocinar revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ponerse tiernas, unos 10 minutos después aproximadamente.
2. Agregar el caldo y el jugo de zanahoria. Subir el fuego a alto, hervir la sopa y luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las zanahorias estén extremadamente tiernas, aproximadamente 15 minutos después.
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