Pilar Salas y Ana BurgueñoSan Sebastián (España), 16 nov (EFE).- Los cocineros españoles Elena Arzak, David de Jorge, Hilario Arbelaitz, Jesús Sánchez o Juanlu Fernández han reivindicado este martes en San Sebastián Gastronomika la "modernidad" culinaria que aportó Francia a España y a otros muchos países.
Un poso que aún continúa en restaurantes que han vuelto a "abrazar al padre que antes querían matar por rebeldía" aseguraron en un acto en San Sebastián Gastronomika, el congreso decano de España en ese sector que se celebra estos días en la capital guipuzcoana (norte).
En un debate en el que el cocinero galo Pierre Gagnaire ha preguntado a sus colegas Arzak, De Jorge y Arbelaitz por qué los jóvenes aspirantes a cocineros de España ya no acuden a formarse a Francia, los vascos han recordado que maestros como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana y Luis Irizar sí que cruzaron la frontera para empaparse de la modernidad de la "nouvelle cuisine", pero también de la organización de un restaurante.
Cuando la nueva cocina española alcanzó el reconocimiento internacional tuvo "el acto de rebeldía de querer matar al padre", ha comentado De Jorge, quien ha afirmado "la cocina francesa y el foie han sido la espoleta que nos enseñó a ser modernos, ellos nos han enseñado el oficio".
Elena Arzak, formada en algunos de los grandes restaurantes franceses, ha elogiado sus salsas y fondos o lo "avanzados" que eran chefs como Gagnaire, y Arbelaitz ha defendido que hay que "seguir aprendiendo mucho de los franceses porque no es verdad que se hayan quedado atrás".
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