San Sebastián (España) 3 sep (EFE).- Un moho filamentoso no es precisamente una palabra que evoque la suculencia culinaria, pero este tipo de hongos microscópicos son auténticas máquinas de generar proteínas de calidad mediante la fermentación, y la NASA ya ha puesto los ojos en ellos como intendencia para viajes a Marte.
España investiga proteínas generadas por fermentación para viajar a Marte
Parece ciencia ficción, pero es uno de los proyectos que se estudiará en la primera edición del máster Food Fermentation, que impartirá Basque Culinary Center (BCC, San Sebastián, España) a partir del 3 de noviembre, coordinado por el doctor en Química Aplicada por la Universidad Autónoma de Madrid Cipriano Carrero.
"No existe un curso similar en el mundo", explica en una entrevista con EFE, y detalla que el curso cuenta con un 50 % de contenido científico técnico, un 25 % de cultura de la fermentación en diferentes entornos y el resto se centra en la parte gastronómica propiamente dicha con el diseñó de nuevos alimentos.
Carrero codirige con la Ames Research Center -un centro de investigación de la NASA que ha participado en misiones espaciales- la tesis de la italiana Alessandra Massa, profesora de desarrollo y tecnología de alimentos de BCC, sobre el crecimiento de los hongos filamentosos mediante la fermentación y sus aplicaciones gastronómicas.
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