Alicante, 14 abr (EFE).- Investigadores de la Universidad de Alicante (UA) han realizado un estudio innovador sobre el piñón ibérico con el objetivo de caracterizar su morfología en 3D y analizar sus propiedades nutricionales, cuyo resultado revela que presenta una mayor concentración de minerales esenciales, como el potasio, en comparación con el chino.
El piñón ibérico tiene una mayor concentración de potasio que el chino, según un estudio
Esta investigación, desarrollada en el marco del programa propio del Centro de Gastronomía del Mediterráneo GASTERRA y en colaboración con el Ayuntamiento de Dénia (Alicante), busca aportar herramientas para diferenciar el piñón ibérico de especies de importación y detectar posibles fraudes comerciales.
El equipo de investigación, compuesto por Stéphanie Torrijo y Salvador Maestre, del Departamento de Química Analítica, Nutrición y Bromatologia; Alejandro Romero, del Departamento de Biotecnología, y Segundo Ríos, del Departamento de Ciencias Ambientales y Recursos Naturales, ha empleado técnicas avanzadas de morfometría geométrica en 3D para comparar la forma de diversas especies de piñones procedentes de diferentes regiones del mundo.
A través del escaneo con tecnología Shining EINSCAN-SP y análisis con software especializado como Geomagic y MeshLab, los investigadores han podido establecer diferencias significativas entre las especies estudiadas.
Leer la nota completa en Diario ABC
