Lucía SerranoMadrid, 1 jul (EFE).- Los sabores vivos y alegres de la cocina mexicana, que tienen su principal exponente en los tacos, marcan las recetas del nuevo libro del chef Enrique Olvera, que defiende una alta cocina como la que se encuentra en las calles, pero hecha "con un producto extremadamente bien curado".
El mexicano Enrique Olvera saca el taco de las calles para transformarlo en alta cocina
En 'Días de Sol, Noches Taqueras' (Phaidon Press), el cocinero mexicano, que dirige el restaurante Pujol en Ciudad México, presenta un recetario que reivindica el taco como un plato "de mantel largo", al que no es necesario relegar solamente a las calles y segregarlo de las experiencias gastronómicas.
"Creo que frecuentemente pensamos que la alta cocina es distinta a la que se hace en las calles o en las casas, y en realidad no es tan distinta", explica en una entrevista a EFE Olvera, que ve en el producto de calidad y "la atención a la ejecución" las claves de la gastronomía de lujo.
Su nuevo libro, en colaboración con el crítico gastronómico mexicano Alonso Ruvalcaba parte de la constatación de que a la gente "le fascina" comer tacos, un plato que es también una expresión de las diferentes cocinas regionales mexicanas.
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