La producción ecológica de alimentos se basa en el empleo de prácticas de producción, cosecha, procesamiento y comercialización, que velan por la conservación del ambiente, la fertilidad de los suelos, el equilibrio de los ecosistemas; el bienestar de los consumidores, así como el de los animales en el caso de la producción ganadera.
De este modo, se consiguen alimentos libres de residuos químicos, como fertilizantes, agrodefensivos u otros. Estos mismos criterios también los aplican las buenas prácticas agrícolas (BPA), que como herramienta de gestión buscan ofrecer al mercado alimentos de calidad, sanos e inocuos; proteger el ambiente y la salud de los productores y consumidores.
El enfoque de la producción ecológica, además de asegurar la obtención de alimentos sanos y con garantía, en cuanto a las condiciones de producción y comercialización, constituye una estrategia eficaz para mitigar los efectos del cambio climático, pues se emplean prácticas de producción sostenibles que cuidan el ambiente, y favorecen la conservación de los recursos naturales y la biodiversidad. En otras palabras, lo que se busca es producir, y respetar el equilibrio ecológico y la diversidad de especies.
Las frutas, carnes y vegetales ecológicos se caracterizan porque en ninguna etapa de su producción se utilizaron fertilizantes, herbicidas o agrodefensivos químicos; por eso son alimentos muy sanos y nutritivos. Son también agroecológicos, porque fueron producidos conservando el ambiente y los recursos naturales, como el suelo, el agua, los árboles y la biodiversidad. En principio, el valor nutritivo de los alimentos de origen vegetal de producción convencional y el de aquellos ecológicos es similar. En las carnes está comprobado que las orgánicas son más magras, porque tienen menos grasa...
Este enfoque productivo está reconocido como una alternativa válida dentro de la agricultura familiar, por ser más saludable para el consumidor, pero pese a sus bondades, la marcada expansión del agronegocio gana protagonismo en el país. Pese a ello, la demanda por alimentos ecológicos se encuentra en franco crecimiento y si bien tiene un precio diferenciado, muchos consumidores reconocen que el precio justifica la calidad e inocuidad de lo que se adquiere y consume.
Leer la nota completa en Diario ABC
