Puebla (México), 6 sep (EFE).– El cacao fue protagonista de la primera edición del congreso y festival Latino Gastronomic, celebrado en el Auditorio Metropolitano de Puebla. Productores, chefs y expertos de América Latina coincidieron en que este fruto no solo es motor económico y símbolo cultural, sino también un puente entre culturas.
Para la directora del festival Latino Gastronomic, Sandra Hernández, el cacao fue la estrella del evento porque “es un producto que une continentes y tradiciones, que habla de memoria y de innovación al mismo tiempo. Nos recuerda que detrás de cada semilla hay historias de productores, territorios y culturas que merecen ser contadas”, subrayó.
En esa línea, el ecuatoriano Santiago Peralta, fundador de Paccari —chocolate oficial del FC Barcelona y del Museo del Prado en Madrid—, relató una anécdota que lo llevó a replantear el modelo de su empresa al constatar lo subestimado del producto en la región.
“En Europa una caja de trufas se vendía en 100 euros, mientras en Ecuador los agricultores recibían apenas un dólar por kilo; en términos de fútbol, el marcador era Europa 100, Latinoamérica 1”, dijo.
Para Peralta, el cacao es mucho más que un cultivo. “El chocolate viene de una vieja relación entre el hombre y la naturaleza (…) estamos hablando de una religión de 5.500 años”. Esa herencia, dijo, sigue viva porque “el chocolate nos conecta”, agregó.
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