El aprovechamiento de hongos nativos paraguayos como nuevos alimentos funcionales y fuente de innovación productiva es el eje de un proyecto de investigación liderado por la investigadora Michelle Campi, de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad Nacional de Asunción (FACEN-UNA), que busca transformar residuos agroindustriales en setas comestibles con alto valor nutricional, medicinal y económico.
Hongos nativos como nuevo alimento: ciencia paraguaya impulsa innovación
La iniciativa, denominada “Novel Food: Producción de setas nativas a través de la biotransformación de residuos agroindustriales”, fue recientemente adjudicada en la convocatoria de proyectos multicéntricos del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) y contará con una inversión de G. 2.200 millones para su ejecución.El proyecto se centra en el desarrollo de los denominados novel foods o nuevos alimentos, productos que se incorporan recientemente al mercado y que se diferencian de los alimentos convencionales por su composición, método de producción o uso previsto. En este caso,...
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