Actualmente, existen varios locales gastronómicos en nuestro país, con opciones saludables, libres de gluten (trigo, avena, centeno ni cebada), azúcares o lactosa en su menú, pensado primeramente en clientes con determinadas enfermedades, tales como, la celiaquía o intolerancia a la lactosa, pero también en ser una alternativa gastronómica saludable para todo el público, brindar una posibilidad de equilibrar la alimentación a personas que buscan reducir el consumo de azúcar o lactosa, sin perder las alternativas que nos gustan entre lo dulce y salado.
Gluten free: una opción saludable que va más allá de la celiaquía
El acceso a la información y una mayor conciencia sobre la educación alimentaria nutricional, han permitido que en los últimos años, se dieran a conocer varias enfermedades y trastornos alimenticios que privan a las personas de consumir determinados alimentos. Un ejemplo es la enfermedad celíaca, donde el sistema inmunológico provoca daños en el organismo por el consumo de gluten.
Sobre este punto, la Dr. María Elena Chamorro, presidenta de la Fundación Paraguaya de Celíacos (FUPACEL), explica que “el problema es que es una patología multisistémica con base autoinmune, provocada por la ingesta del gluten en personas genéticamente predispuestas. Es decir, la persona nace con una predisposición genética de ser celíaca”.
La doctora Chamorro explicó que, la celiaquía puede manifestarse desde la niñez o también en la adultez, donde las reacciones a consumir gluten, pueden ser deposiciones con mucha frecuencia, distención abdominal y dolores. También puede haber, pérdida de cabello, carácter irritable, uñas quebradizas, vómitos, dolores de barriga y en adultos, infertilidad, infecciones bocales, depresión, casos de epilepsias o convulsiones.
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