Desarrollan producto alimenticio a base de soja para evaluar sus propiedades químicas y sensoriales

Con el objetivo de desarrollar un nuevo producto alimenticio a base de soja y evaluar sus propiedades químicas y sensoriales Sandra Álvarez Trinidad, beneficiaria de la Maestría en Biotecnología Industrial, publicó un artículo científico denominado Chemical Characteristics and Sensory Properties of Novel Snacks Produced with Okara Fortified with Omega-3 from Fish Oil (características químicas y propiedades sensoriales de los nuevos bocadillos producidos con Okara fortificado con omega-3 de aceite de pescado), en la Revista International “Journal of Food Studies”. Los beneficios nutricionales que se obtienen con el proyecto, van enfocados a la población en general, ya que existe un déficit en el consumo de omega-3 en el país, debido a que la fuente principal de este ácido graso es el pescado y el consumo de este alimento es muy escaso en nuestro país, por lo cual elaborar un alimento de consumo diario que contenga este ácido graso es de gran interés, y existen varios productos en el mercado que ya están enriquecidos con omega-3. ...[Leer más]