Son el rostro y el alma de los locales gastronómicos, la primera sonrisa que vemos al llegar; manejan situaciones, caracteres y los más duchos hasta saben de antemano lo que uno va a pedir. Los mozos y su arte de servir definitivamente marcan la experiencia a la hora de salir a comer. Y por eso cumplen un rol fundamental a la hora de atraer o espantar clientes.
El cliente nunca olvida una sonrisa, una cálida atención y que lo recuerden cuando regresa a un local. Hay mozos y mozas que con su carisma, educación y don de servicio, se convierten en estandartes vivientes de los restaurantes. Pueden pasar de ser un desconocido que sirve la mesa, a un amigo muy peculiar.
Están los camareros de la vieja escuela, capaces de sin siquiera anotarlo, recordar el pedido de comida y bebida de cada comensal -aunque haya cambiado un par de veces antes de decidirse y haya restado ingredientes, agregado extras y modificado el plato a su gusto-. Pero también -hay que decirlo- los que ni siquiera conocen la carta del restaurante donde sirven, no pueden explicar un plato y evitan a toda costa el contacto visual con el cliente, de modo que un trámite de 15 minutos puede tardar una hora.
Oliver Gayet, presidente de la Asociación de Restaurantes del Paraguay, sostuvo que los requisitos que se tienen en cuenta a la hora de contratar un mozo son: buena presencia (bien peinado, afeitado, y sea pulcro) y que pueda conversar y hablar correctamente. Un requisito extra es hablar un segundo idioma, como el inglés o portugués, mediante el cual se pueda garantizar una mejor atención a un cliente extranjero.
“También buscamos actitud de servicio, predisposición. Debe estar dispuesto a ayudar, a explicar, y sobre todo tiene que ser una persona despierta, atento a lo que ocurre en el salón. Debe saber interpretar los gestos, el lenguaje corporal de los comensales”, sostuvo.
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