Maribel Arenas Vadillo Bogotá, 22 may (EFE).- Al autodenominado "postrero" catalán Jordi Roca le basta una pizca de manteca desodorizada para convertir el olor de piezas no comestibles, como las páginas de un libro viejo, en esencias que, a través del paladar, agitan la memoria de los comensales del Celler de Can Roca.
De los libros viejos al ganado ovino en la perfumería gastronómica de Jordi Roca
"Conocí de la mano de perfumistas la técnica del 'enfleurage' que consiste en poner una grasa desodorizada en una superficie que tiene un olor para captar ese olor, después estirarlo y obtener una esencia", explicó el menor de los tres hermanos Roca en una entrevista con EFE en Bogotá, donde estuvo invitado por el BBVA Colombia.
Producto de este disparatado juego importado del gremio perfumista ideó un postre presentado en forma de milhojas de crema de té "earl gray" acompañado de un helado de magdalenas ("muffins"), tejas de mantequilla caramelizadas y papel de arroz impreso con fragmentos del libro "En busca del tiempo perdido", de Marcel Proust.
"Cuando la gente lo prueba dice 'me suena mucho, pero no sé a qué'. Entonces les damos un libro viejo para que lo huelan y lo que pasa ahí es mágico", relató Roca tras asegurar que para ellos es un "regalo" ver cómo "mucha gente se emociona, llora o se pone con los pelos de punta" cuando degusta ese plato.
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