Cruda o salteada, la llama se asoma a la mesa en Ecuador - Viajes - ABC Color

Cruda o salteada, la llama se asoma a la mesa en Ecuador QUITO. Hasta ahora que el cocinero Mauricio Acuña innova un menú con carne de llama. En su restaurante El Salnés, en el norte de Quito, el cocinero de 50 años ofrece lomo de llama crudo para poder apreciar su sabor distintivo. El cuello, envuelto en una “telaraña” de grasa de los intestinos, se saltea y se acompaña con papa, otro tubérculo andino llamado melloco, amaranto, trocitos de cacao, y una salsa de huesos de llama. Con la ayuda del programa Pequeñas Donaciones de la ONU, el cocinero llegó después de muchos años hasta una comunidad productora de carne de llama en la provincia de Chimborazo (sur) y de ahí consiguió llevarla a mercados populares de Quito. Yánez lleva más de 30 años al frente del negocio y aunque ve un repunte de pedidos de restaurantes y hoteles, admite que la carne de llama “no se vende mucho”, incluso a un precio similar (3,5 dólares la libra con hueso) a la de cerdo y borrego. ...[Leer más]