Pablo Fernández Cermeño Cuzco (Perú), 23 nov (EFE).- La cocina peruana se mira al espejo y, de la mano de sus chefs, reivindica en Cuzco el papel fundamental que tienen sus productos nacionales y las raíces culinarias del país andino, sin las cuales, a ojos de la estudiante de gastronomía, Ruth Delgado, la cocina peruana hoy no sería nada.
Chefs peruanos reivindican las raíces gastronómicas de su país
Como ella, decenas de estudiantes del Instituto Latino del Cusco (ILC) asistieron a la segunda edición de "Cusqueñísima, el Foro" celebrado en el Teatro Municipal de Cuzco donde más de una decena de chefs de diferentes regiones de Perú pusieron en valor la comida tradicional peruana.
La chef del restaurante limeño El Tarwi (especializado en la comida típica de la región de Áncash), Rocío Orihuela, aprovechó el foro para recordar que la cocina tradicional es "la identidad" de una región y de un pueblo. Es, en resumen, "donde nace todo".
En declaraciones a EFE, Orihuela cuenta que desde su restaurante pretende traer un trocito de Áncash a la capital peruana para que más gente fuese consciente de la comida típica de su tierra.
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