Bogotá, 21 may (EFE). - El chef español Eneko Izkue, la brasileña Tássia Magalhães, y el colombiano Jaime David Rodríguez, coincidieron este miércoles en el valor de la cocina “consciente” y del manejo de las técnicas ancestrales para idear nuevas creaciones.
Chefs destacan la importancia de mirar al pasado para generar innovación culinaria
Fue durante la segunda jornada del XI Foro Gastronómico Internacional Alimentarte, que tuvo lugar en Bogotá, donde los reconocidos cocineros pudieron transmitir las claves de su saber hacer, los retos que enfrentan como chefs, y su mirada al pasado para abordar la gastronomía del presente.
“Más allá de la necesidad, es la forma en que nosotros comemos conscientemente, ser consciente de a quién le estamos comprando el alimento, si estamos impactando realmente en una comunidad, si estamos consumiendo un ingrediente que quizás está dañando los ecosistemas”, apuntó en entrevista con EFE Rodríguez, chef del restaurante Celele, uno de los diez mejores del mundo.
Por su parte, Izkue, chef y profesor en Basque Culinary Center, comentó a EFE que siempre mira para atrás para poder ir hacia delante: “No puedes generar productos nuevos o innovación si no sabes de dónde vienes y todo lo que llevas en la espalda”.
Leer la nota completa en Diario ABC
