Mariana González-Márquez Guadalajara (México), 23 oct (EFE).- Con un platillo que combina la vanguardia culinaria con la tradición del maíz y los ingredientes de comunidades indígenas en México, la chef local Xrysw Ruelas representará a este país y a Latinoamérica en el certamen S.Pellegrino Young Chef 2021.
Chef mexicana defenderá tradición del maíz mexicano en concurso S.Pellegrino
Su platillo "Milpa y mar", que mezcla elementos de las milpas o sembradíos del maíz endémico con un tipo de pescado tradicional de las costas mexicanas, la llevó a la final de este concurso que tendrá lugar el 29 de octubre en Milán, Italia.
La joven de 27 años y originaria de Guadalajara, capital del estado de Jalisco (oeste) dijo a Efe que la comida tradicional mexicana puede competir con cualquier cocina en el mundo por su diversidad de sabores y texturas.
"En las escuelas nos enseñan primero la cocina francesa, italiana o asiática y la mexicana queda a un lado, creo que tiene mucha diversidad de ingredientes y técnicas que están a la altura de esas cocinas y ser tan respetada como lo han sido estas a lo largo de los años", señaló en entrevista.
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