Receta de ceviche de mango, ideal para hacer en las cálidas noches del diciembre paraguayo. Elías Motta, chef de la Embajada de Perú en Paraguay, comparte su receta.
El ceviche es el plato bandera de la afamada . En este diciembre se celebra el primer aniversario de la inscripción de las prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la Unesco.
“Este esfuerzo multisectorial del Gobierno peruano fue un reconocimiento a las costumbres, conocimientos, técnicas, instrumentos, artefactos y espacios culturales que se plasma en una cadena de valor que integra a los agricultores, pescadores artesanales, cocineros, entre otros, del litoral peruano, los Andes y la Amazonía”, comentan desde la Embajada Peruana en Paraguay.
Agregan que el ceviche posee una tradición histórica al existir referencias directas a él durante la independencia y la formación de la República en el siglo XIX. Las civilizaciones más antiguas del Perú como Caral, Moche y Chimú han tenido como base en su alimentación el pescado, la sal y el ají, ingredientes empleados en la preparación de este emblemático plato.
Pero el ceviche es muy versátil y las variantes son muchas. Una opción muy fácil de incorporar en la cocina local es el ceviche de mango, una opción fresca y exquisita.
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