(Por Diego Díaz) Las cervecerías artesanales, como otros sectores, tuvieron un año difícil debido al cierre de bares, restaurantes y la caída del consumo. Algunas marcas registran caídas en torno al 90% en la comparación interanual, sin embargo, desde el segundo semestre están viviendo una leve recuperación.
“En comparación con los volúmenes del año pasado hay una baja de las ventas alrededor del 90%, siendo que el 2019 tampoco fue un buen año. No obstante, en el paralelismo entre los meses de flexibilización y los de confinamiento sí se registra recuperación”, expresó el maestro cervecero de Sacramento Brewing Co., Manoli Dacak, quien además, aseguró que desde julio la empresa opera de vuelta en sus bares, pero con una facturación reducida.
El maestro cervecero comentó que en las últimas semanas las ventas fuera del local también vivieron una recuperación, principalmente si se toman las ventas de las bodegas. “En relación a junio y julio el movimiento es mayor porque debemos recordar que en un momento no se podía ni siquiera vender alcohol por delivery a cierta hora”, sostuvo.
Según Dacak, los locales de Sacramento Brewing Co. (Sacramento, Las Mercedes y San Bernardino) abren hasta la medianoche, manteniendo el distanciamiento de mesas, respetando el protocolo sanitario de los restaurantes, asegurando el uso obligatorio de tapabocas y con límite de cantidad de personas por mesa. Debido a estos factores, la demanda en los locales también se ve reducida en comparación al tiempo anterior a la pandemia.
Por otra parte, el movimiento nocturno adquirió melodía, puesto que desde mediados de octubre cuentan con shows todos los viernes en el local de Sacramento, según Dacak, y cada sábado en el local de San Bernardino. “Esto influyó en que el mes pasado la facturación suba un poco, pero aún hay mucho por hacer para mitigar el impacto negativo de todo el 2020”, acotó.
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