Está por Paraguay Dante Cossío, barista profesional, certificado por la Asociación de Cafés Especiales, la Specialty Coffee Association, que regula la calidad global del café de especialidad, y vino desde Perú para hablarnos del café peruano.
Cabe resaltar que, en los últimos años, el Perú ha ganado medallas en la Cup of Excellence, una competencia que premia los cafés más exquisitos del planeta. Cafés de Jaén, San Ignacio, Cusco y Puno han estado entre los mejores del mundo, con puntajes que superan los 90 puntos SCA.
En el corazón de Sudamérica, Perú guarda un secreto que pocos países pueden igualar: una geografía tan diversa como extrema.
Pausa para el café en la cordillera Huayhuash, Perú. Desde las cumbres andinas hasta la espesura de la Amazonía, el territorio se transforma constantemente, regalando microclimas que nutren una asombrosa variedad de cafés con perfiles sensoriales únicos. Basta con viajar por sus regiones cafetaleras para descubrirlo.
Al norte, en Cajamarca, los cultivos se extienden entre neblinas y quebradas. De allí nacen cafés florales y cítricos, con una acidez brillante que recuerda a mandarina y jazmín.
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