Pilar SalasMadrid, 18 dic (EFE).- La vida del chef chileno Rodolfo Guzmán no ha sido un camino de rosas ni tampoco la de su restaurante Boragó, porque, hasta ser reconocido el más sostenible del mundo o aparecer en The World´s 50 Best Restaurants, ha estado al borde del cierre varias veces por defender los ingredientes nativos de Chile, una corriente que ahora eclosiona.
Boragó, de la amenaza de cierre a The 50 Best con la despensa nativa chilena
Fregó platos, hizo guiños a la ingeniería y fue campeón de esquí acuático antes de estudiar cocina y mudarse a la revolución culinaria española para trabajar en Madrid en "la transgresión" de Balzac y Azul Profundo y en "la vanguardia rompedora" de Mugaritz (Guipúzcoa, norte).
Y se quedó a las puertas de El Bulli, del conocido cocinero español Ferran Adrià, explica en una entrevista con EFE.
Dos décadas después, ya reconocido como el mejor cocinero chileno por su apuesta por los productos nativos y la cultura de los pueblos originarios, Guzmán cocinó en Madrid varias semanas entre noviembre y diciembre de ese año en la iniciativa "In Residence", que invita a restaurantes foráneos a la capital de España.
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