Por Pilar SalasBilbao (España), 16 jul (EFE).- Más proclive al trabajo que a la charla, inventor de utensilios para llevar a las parrillas ingredientes impensables, el chef español Bittor Arginzoniz consiguió antes el reconocimiento internacional para Etxebarri, restaurante en Vizcaya (norte de España) colocado en los primeros puestos de las listas mundiales, aunque sabe que ha contribuido a expandir y dignificar las brasas en España.
"Mucha gente hace brasa ahora, no pasa nada, es una manera de que evolucione la cocina; está bien que se copie mi técnica, lo que no me van a copiar es a mí, eso es más complicado", dice soltando una carcajada en su restaurante en Axpe (Vizcaya), donde se ha convertido en el séptimo protagonista de Joselito Lab, una iniciativa de la empresa de Salamanca (oeste de España) para poner en valor los jamones, embutidos y carnes de cerdo ibérico en la alta cocina.
Le han antecedido los tres estrellas Michelin Ferran Adrià (elBulli), Massimiliano Alajmo (Le Calandre), Jonnie Boer (De Librije), Seiji Yamamoto (RyuGin), Joachim Wissler (Vendôme) y Yannik Alleno (Pavillon Ledoyen). Etxebarri sólo luce una.
"Antes pedíamos tres estrellas, pero nos hemos dado cuenta de que lo más importante no es eso sino el producto, que es cada vez más difícil de encontrar y más apreciado. Y Etxebarri es el mejor restaurante de producto del mundo", explica José Gómez hijo.
Se atestigua en "Comer, viajar, descubrir", la guía gastronómica póstuma de Anthony Bourdain recién publicada por Planeta Gastro: "No es exagerado decir que cuando se come en Etxebarri, en el mundo no hay nadie que a esa hora esté comiendo mejor que tú. Es extraordinario en todos los sentidos. Y este hombre es una leyenda (...) perfeccionista hasta el fetichismo en el tratamiento de los ingredientes".
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