Bittor Arginzoniz: Pueden copiar mis técnicas de brasas, pero no a mí - Estilo de vida - ABC Color

"Mucha gente hace brasa ahora, no pasa nada, es una manera de que evolucione la cocina; está bien que se copie mi técnica, lo que no me van a copiar es a mí, eso es más complicado", dice soltando una carcajada en su restaurante en Axpe (Vizcaya), donde se ha convertido en el séptimo protagonista de Joselito Lab, una iniciativa de la empresa de Salamanca (oeste de España) para poner en valor los jamones, embutidos y carnes de cerdo ibérico en la alta cocina. Y Etxebarri es el mejor restaurante de producto del mundo", explica José Gómez hijo. Fue el crítico gastronómico Rafael García Santos quien le retó con las angulas, le costó conseguirlo -"una especie de colador que deja pasar los aromas de la brasa"- y actualmente es uno de sus platos favoritos y de los más apreciados por los comensales de Etxebarri, que consumen en temporada unos diez kilos por semana. Esa calidad y su maestría han hecho que el restaurante tenga una lista de espera imposible (se abre cada tres meses y en unos minutos se copa), que ocupe el tercer puesto en el listado de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo y esté en el podio de la lista OAD de los 150 Mejores de Europa. ...[Leer más]