El baño maría, técnica milenaria atribuida a la alquimista María de Alejandría, no solo revolucionó la cocina, sino que también sentó las bases de la química moderna, convirtiéndose en un símbolo de precisión y delicadeza en los procesos culinarios y científicos.
El baño maría es un método de calentamiento muy extendido en la empresa farmacéutica y cosmética, pero también en la alimentación y las cocinas de medio mundo. Todos los cocineros lo usan, pero pocos saben su origen. ¿Quién era María?, ¿por qué se llama así?
El baño maría, también llamado baño de María, es un método muy eficaz con el que se transmite calor lentamente a una sustancia líquida o sólida, para calentarla de manera homogénea.
Consiste en calentar un ingrediente contenido en un recipiente que, a su vez, se introduce dentro de otro recipiente de mayor tamaño en el que hay un líquido caliente, que suele ser agua.
El calor del agua se transfiere al recipiente pequeño y de ahí al ingrediente sobre el que estamos aplicando la técnica. Se lleva a cabo así un calentamiento homogéneo, sin cambios bruscos de temperatura.
Leer la nota completa en Diario ABC
