Madrid, 30 may (EFE).- Con una audiencia mundial gracias a su primera retransmisión digital y el talento de un centenar de cocineros que desde distintos puntos del planeta promueven la "Gastronomía circular" arranca este lunes la XIX edición de Madrid Fusión, escoltada por un debutante congreso de vinos (The Wine Edition) y el incipiente Madrid International Pastry (MIP).
Activismo culinario verde, vinos y repostería en un triple Madrid Fusión
Hasta el 2 de junio tanto el recinto ferial Ifema de Madrid como, por primera vez, ordenadores y dispositivos móviles concitarán el interés del sector, preocupado también por un futuro poscovid, que se analizará en los distintos escenarios del "primer congreso global de la gastronomía" gracias a su triple oferta telemática: tres salas digitales cerradas para congresistas y una abierta gratuita.
Prueba de esa internacionalización es el apadrinamiento del actor estadounidense Robert De Niro, propietario de varios restaurantes, a cambio de una cena con algunos de los mejores cocineros del mundo.
Del ámbito internacional destacan el argentino Mauro Colagreco (Mirazur, Francia) con sus cultivos biodinámicos, Joshua Niland (Saint Peter, Australia) y su aprovechamiento integral de los pescados, Aníbal Criollo (Naturalia, Colombia) y la recuperación de la chagra colombiana, así como Juan Sebastián Pérez (Restaurante Quitu, Ecuador) con su trabajo de búsqueda de los mejores productores ecológicos de su país.
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