Esther Gómez Marbella (España), 25 dic (EFE).- El chef y empresario Dani García, tan reconocido como a veces polémico, considera que "a día de hoy a la cocina española le queda muchísimo por hacer fuera" y cree que el motivo es que "hemos vendido una cocina excesivamente barata", la del tapeo y la barra, que "está muy bien, pero que no tiene la misma fuerza" que la de mesa y mantel.
García, que lleva muy a gala su origen malagueño (sur de España) y cuyo nuevo restaurante en París lucirá un cuadro de Picasso, lamenta que no sea "la cocina más puntera del mundo" y que haya quien prefiera la italiana o la japonesa, por eso en "Casa Dani", en Nueva York, han trabajado para hacer un restaurante español cien por cien y demostrar que es "algo más" que paella y tapas, afirma en una entrevista con EFE.
La española es una cocina "reconocida, pero casualizada y muy encasillada", a pesar de que España es, junto con Japón, uno de los países con mejor producto del mundo y el cocinero español está identificado con la alta cocina, sentencia sobre este tema.
Con restaurantes en las principales capitales de Europa, Estados Unidos y Oriente Medio, sonríe al hablar sobre qué es el éxito y la posibilidad de "morir" de él, una cuestión que "tiene muchas connotaciones y que es una de las cosas más difíciles de gestionar", afirma.
"Siempre he estado entre el éxito y el fracaso", asegura, de ahí que intenta evitar "estar subido en la ola" y mira sus logros siempre "desde abajo" y con perspectiva. Resulta "absolutamente vital tener los pies en la tierra" , y si quieres estar siempre arriba "tienes que pensar que puedes fracasar" y vivir con esa inquietud presente, esgrime.
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