Gina BaldiviesoLa Paz, 31 may (EFE).- Cáscaras de zanahorias y de plátanos convertidas en encurtidos y bocadillos, huesos de pollo y de pescado transformados en harina o miga son algunos ejemplos de la "cocina óptima", el aprovechamiento al máximo de los alimentos gestado en Perú y que se busca aplicar en comedores populares en Bolivia.
'Tukuy', el programa para llevar la cocina óptima de Perú a comedores populares de Bolivia
El programa 'Tukuy' ("todo", en lengua quechua) es la iniciativa con la que el restaurante Gustu de La Paz busca contribuir a la seguridad alimentaria de sectores vulnerables bolivianos a partir de la "cocina óptima" y el "reciclaje culinario" gestados por los peruanos Palmiro Ocampo y Anyell San Miguel, fundadores de la asociación Ccori: Cocina Óptima.
Desarrollada en 2017 en Perú, esa metodología consiste "en una visión de gastronomía sostenible a través del máximo aprovechamiento de cada parte de los alimentos" con tres fundamentos, explicó Ocampo a EFE en La Paz, a donde llegó esta semana para iniciar la fase piloto del programa.
Un primer fundamento apunta a la "conservación para prolongar la vida útil" de los ingredientes "y desarrollar sabores, texturas y otras características organolépticas" y nutricionales, indicó Ocampo, un chef formado en los restaurantes El Celler de Can Roca en España y Noma en Dinamarca.
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