La geometría del corte: dominio de las técnicas de cuchillo francesas aplicadas a verduras - Gastronomía - ABC Color
Entre las técnicas que han trascendido escuelas y generaciones, el brunoise y el paysanne —dos cortes clásicos de la tradición francesa— se han convertido en lenguaje común para transformar verduras en elementos precisos, repetibles y, sobre todo, fun...
