Bogotá, 14 jul (EFE).- Educar al comensal, vincular a la cadena a los productores y productos locales, no utilizar plásticos y disminuir la huella de carbono, son acciones que deben emprender para la sostenibilidad de la gastronomía, según aseguraron este jueves varios expertos del sector.
Sostenibilidad, un concepto que se debe agregar a la gastronomía
En eso coincidieron la española Martina Puigvert y los colombianos John Herrera y Jaime Torregrosa en el foro "Sostenibilidad", realizado hoy en el VII Foro Gastronómico Internacional Alimentarte de Bogotá.
Torregrosa sostiene que en su restaurante Humo Negro en Bogotá usan ingredientes autóctonos de lugares tan diferentes como Cauca y Amazonas en donde lo principal en la comida es "resaltar lo colombiano".
"Nosotros incorporamos el concepto de sostenibilidad de manera palpable y una de ellas consiste en no utilizar el plástico y en cambio utilizar recipientes de vidrio", explica.
Leer la nota completa en Diario ABC
