Asunción, Agencia IP.- En tiempos en que la industrialización tiende a uniformar los sabores del mundo, un proyecto familiar en el Chaco paraguayo rescata con orgullo una de las expresiones más auténticas de nuestra tradición culinaria: el Queso Paraguay artesanal, o como lo llama su artífice con afecto ancestral, el kesú Paraguái, de capa gruesa […]
Asunción, Agencia IP.- En tiempos en que la industrialización tiende a uniformar los sabores del mundo, un proyecto familiar en el Chaco paraguayo rescata con orgullo una de las expresiones más auténticas de nuestra tradición culinaria: el Queso Paraguay artesanal, o como lo llama su artífice con afecto ancestral, el kesú Paraguái, de capa gruesa y color amarillo.
Desde la finca La Catalina, ubicada en el Bajo Chaco, Rafael Helman y su familia producen semanalmente 150 kilos de este queso artesanal, elaborado con la receta original transmitida de generación en generación. El secreto: leche cruda pasteurizada a fuego de leña de espinillo, sin atajos ni procesos industrializados.
«El queso tradicional paraguayo se hace con leche cruda, y se pasteuriza a 70 grados con fuego de espinillo. Así se conserva la nata, la grasa, el sabor profundo y ese color amarillo que lo distingue», explicó Helman en entrevista con el programa Tribuna de Paraguay TV.
«Es una herencia cultural que debe protegerse. Así como en Europa hay quesos con denominación de origen, el queso Paraguay debería ser declarado Patrimonio de la Humanidad», afirmó.
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