Pilar SalasMadrid, 8 may (EFE).- Dueño de 33 restaurantes y embajador de la cocina mexicana por el mundo, el yucateco Pedro Evia eligió Madrid para su primer proyecto europeo con Q78, "el primer mexicano de España sin tacos" que olerá a "humo, tierra y tradición", cuenta en una entrevista con EFE.
Q78, "el primer mexicano de España sin tacos" a cargo del yucateco Pedro Evia
Antes de abrir el restaurante investigó a fondo el mercado de la cocina mexicana en España para "hacer algo distinto", y decidió centrarlo en su tierra, Yucatán, aunque "como México son 32 países en uno" -en referencia a sus Estados- también habrá en la carta propuestas de las cocinas de Oaxaca, Jalisco, Puebla o Michoacán.
Q78 hace referencia al quiote, el tallo tierno de la flor del maguey, planta de la que nacen el tequila y el mezcal, y a la fecha (1978) en la que el tequila se inscribe en Suiza en el Registro Internacional de las Denominaciones de Origen de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.
Y es que ambos destilados serán protagonistas del restaurante, a través de pequeños productores con los que Evia quiere transportar a España su "magia, simbolismo y tradición" en catas y cócteles a cargo de Mario Parra, que se ha inspirado en las deidades mayas para crear combinaciones como Ixchel (diosa del amor) con mezcal, limón y azúcar de piloncillo especiado.
Leer la nota completa en Diario ABC
