“Comenzamos el 2020 con muchos planes para la empresa. Teníamos el proyecto de ampliación del local, gestión del nuevo registro de establecimiento, conocido como RE, y registros sanitarios (RSPA), para ciertos productos que pensábamos lanzar al mercado en distintos puntos de ventas. Todo esto pensábamos tener listo para julio de este año”, recuerda Lezcano.
Sin embargo, los proyectos se interrumpieron con el inicio de la cuarentena en marzo. “Sabíamos que en adelante sería incierto el panorama económico, debido a que el sector gastronómico fue el más golpeado con el cierre total de los establecimientos los primeros meses”, cuenta la propietaria.
Así, las reformas del local se pospusieron por precaución a la exposición a personas extrañas al núcleo familiar. Brevemente, cerraron las puertas y analizaron la situación. “Teníamos que decidir si despedíamos al personal o continuábamos pagando sueldos hasta donde se pudiera aguantar. En consenso familiar, ya que este siempre fue y seguirá siendo un emprendimiento exclusivamente de nuestra familia, decidimos no despedir al personal y continuar pagando salarios”, subraya Liliana Lezcano.
Para llevar adelante esta resolución, utilizaron los ahorros que serían destinados a cubrir gastos de construcción y pago de aranceles de habilitación por parte del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN).
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