Leonor Espinosa: El premio reivindica las cocinas tradicionales de Colombia - Estilo de vida - ABC Color

Con el delantal puesto y en su restaurante Leo en Bogotá, Espinosa (Cartagena, 1963), asegura en una entrevista con Efe que el reconocimiento que le hizo el martes "The World's 50 Best" no solo refleja "la constancia del trabajo, que tiene que ver con los años de dedicación", y el apoyo de su equipo, sino también la biodiversidad colombiana. EL VALOR ANCESTRAL DE LA COCA En febrero pasado, Espinosa publicó un tuit en el que contó una anécdota sobre un diplomático de Estados Unidos que se molestó porque durante un evento en el que su restaurante preparó la comida se sirvió un "fermentado de hojas de coca en el maridaje" y criticó que esa persona, al parecer "desconoce los múltiples usos tradicionales de la coca en las culturas indígenas, ajenos a la cocaína". "El valor que nosotros le damos es su valor ancestral, ese valor nutricional, ese valor mágico, religioso, que tiene. "Para nosotros el valor que tiene la coca es un valor totalmente distinto al que le puedan dar los ignorantes que no tienen ese conocimiento del valor de lo que significan estos mundos étnicos", concluye la mejor chef del mundo. ...[Leer más]