La Nación / Día Internacional del Chef: vocación y devoción más que oficio, que aún falta ser valorado

Foto: Ilustrativa.Lea también: “Amigo”: el primer y único restaurante paraguayo en Tokio que causa sensación por sus platos típicosSer chef, lo que implicaPero este año quizás los festejos no sean iguales o presenciales a causa de la pandemia que, sin duda, devastó al rubro gastronómico llevándose a los chefs a una encrucijada que aún siguen peleando, pero el fervor de cada uno sigue más latente que nunca, ya que los grandes cocineros que se dedican a esta profesión lo hacen por devoción y no por obligación.Al efecto, La Nación conversó con la chef paraguaya María Eugenia Aquino o Euge, como se la conoce más, ya que fue jurado del MasterChef Paraguay, quien es nieta de una de las eminencias cocineras de antes, Josefina Velilla de Aquino, para entender un poco más acerca de esa pasión que envuelve a los cocineros, de satisfacer, agradar y perpetuar con sabores y olores los paladares.“Hoy en día es un trabajo, una carrera mucho más valorada, si bien sigue existiendo un gran sector de cocineros más empíricos, es notable la incursión mayoritaria y no solo en cantidad, sino en los talentos que van surgiendo actualmente, con mucha participación de los hombres, pero todavía falta formalizar más al sector”, expresó.Euge Aquino, chef paraguaya, dedicada a la enseñanza técnica para generar mandos medios. Foto: Gentileza.Sector profesionalizadoEn Paraguay, el sector en sí está mucho más profesionalizado que años anteriores, afirmó, pero si hay algo que le falta al rubro es la formalización, ya que hay muy buenos profesionales, pero como es un oficio que todavía no se termina de valorar y pagar lo que corresponde, conlleva a la informalidad.En ese sentido, ante a consulta de qué le falta aún a la profesión o al chef paraguayo, mencionó que más allá de la profesionalización adquirida, le faltaría quizás viajar para conocer, observar y aprender de nuevas culturas.En cuanto a la fecha festiva, para Euge es como un agasajo a un oficio que por mucho tiempo estuvo olvidado, un homenaje a la gente que día a día, llueva o no, truene o se caiga el mundo, sea año nuevo y que al igual que un médico, no tiene domingos, feriados y sigue trabajando.Y hoy, en un 2020 atípico, muchos celebrarán su día estando desempleados, sin rumbo y con mucha incertidumbre, ya que la pandemia afectó bruscamente al sector gastronómico, que es donde se desempeñan los chefs, lamentó, dejando a mucha gente sin empleo, unas 15.000 en todo el rubro, directa e indirectamente según se estima, dijo.Puede interesarle: Boga a la parrilla: una deliciosa propuesta para disfrutar el fin de semanaEl sector está más profesionalizado a nivel local, pero aún precisa ser más valorado. ...[Leer más]


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