La Nación / Chuño, el antiguo secreto andino para conservar papas por 20 años

Ella y su esposo, Egberto Mamani, desarrollan este procedimiento con las papas que cultivan en su pequeño huerto a una hora de la capital administrativa de Bolivia, donde vivían antes de la pandemia.Lea más: Trabajadores independientes: ¿cómo acceder a la jubilación del IPS?Del aimara ch’uñu, este método ancestral de origen incierto y empleado también en Perú permite almacenar papas durante décadas sin que pierdan sus propiedades nutritivas: carbohidratos, fibra, vitaminas y minerales. Previo a decidir qué papas se convertirán en “eternas”, separan algunas para usarlas como semillas la próxima primavera y otras para consumo inmediato.Como uvasUna vez elegidas las papas para chuño, Egberto y Prudencia las cargan campo abajo, donde las dejarán por tres noches para que se congelen y luego se asoleen de día, de manera que pierdan agua y volumen, la clave para que duren.Esparcen las papas sobre la tierra y recogen las que dejaron antes. Para obtenerla, se colocan las papas en costales permeables de plástico y se las deja en agua de río o laguna unos 20 a 30 días, al resguardo del sol.Una fábrica natural“Un secreto para un buen chuño es que tiene que ser una papa arenosa y dulce”, asegura Prudencia. ...[Leer más]