Valladolid, 11 nov (EFE).- La historia de México, desde la época prehispánica hasta la independencia hace justo dos siglos (1821-2021), ha deslizado el chef de Guanajuato David Quevedo en su "Chile Ceremonial", la tapa (o platillo, como se dice en México) con la que ha ganado el V Campeonato Mundial de Tapas, celebrado este pasado miércoles en la ciudad española de Valladolid.
La mejor tapa del mundo resume en un bocado la historia y sociedad de México
Pensada para su consumición de "una mordida o dos", responde a la idea de "cocina de necesidad" que ha caracterizado la alimentación de las tribus o poblaciones étnicas de la época precolombina, entre ellas los chichimeca y otomíes, ha explicado este jueves Quevedo durante una rueda de prensa celebrada en Valladolid.
La naturaleza nómada de los antiguos pobladores del centro de México, en busca de un mejor pasar o para evitar confrontaciones, motivó esa cocina de urgencia que ha sintetizado el chef David Quevedo, de 37 años, que trabaja en el restaurante Viñedo de San Miguel, en San Miguel de Allende, localidad perteneciente al Estado de Guanajuato.
Se trata de un chile pasilla relleno de guiso de conejo con verduras, envuelto en tortitas y acompañado de aguacate, crema y cilantro, cuyo picante ha sido previamente rebajado con bicarbonato de sodio para adaptarlo a paladares menos acostumbrados, ha precisado durante su intervención.
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