Édgar Ávila Pérez Veracruz (México), 15 dic (EFE).- La hormiga chicatana, originaria del sureste de México, se ha convertido en un producto gourmet y valorado por su contenido de proteínas con precios que llegan hasta los 1.000 pesos por kilogramos (50 dólares).
Cocinada en salsas, moles o dorada, la hormiga voladora, cuyo origen se remonta a la época prehispánica, contiene altos valores proteínicos y de aminoácidos, según una última investigación científica de especialistas, incluyendo de la Universidad Veracruzana (UV).
Algunos paladares describen su sabor como a chocolate, otros a chicharrón de cerdo y unos más a cacahuate.
Un grupo multidisciplinario indagó los valores proteínicos de la hormiga cortadora de hojas de los bosques neotropicales, considerada como una plaga, pero también un alimento de los pueblos originarios de Mesoamérica.
“La chicatana tiene muy buena cantidad de proteína y de buena calidad y puede ser comparable a la carne de res, con una ventaja: tiene mucha fibra”, explica la investigadora de la UV, Guiomar Melgar-Lalanne, quien forma parte del grupo de científicos que estudió al insecto.
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