Blas Brítez
Hace un tiempo, mi hermana me escribió desde Estocolmo, en donde había estado por primera vez: “Ahora entiendo por qué Lisbeth Salander comía siempre en 7Eleven: Hay uno en cada esquina —exageró—. Todo el mundo come allí. Caminé un montón para comprar alimentos de verdad”. Se refería a la heroína de la trilogía Millenium (2003) de Stieg Larsson, memorable personaje que se mete comida chatarra como un mero acto reflejo sin demasiada importancia, antes de seguir investigando, de seguir trabajando, en una Estocolmo solo en aparente calma, inmersa en una subterránea pesadilla.
El acto de comer suele pasar apenas percibido en las obras literarias, pero, incluso cuando se trata de papas fritas, su correspondencia con las historias de la literatura es, paradójicamente, muy visible: comer es más viejo que escribir y leer, pero desde que pudimos realizar estos actos fuimos capaces de registrar también qué hemos comido para seguir viviendo (o para seguir matándonos con la comida, como dicen que hizo Shakespeare).
Si habremos de tomar un nombre de la literatura contemporánea en castellano (y de cualquier literatura, tal vez), para mostrar cuán imbricada puede estar la gastronomía con ella, ese nombre será el de Manuel Vázquez Montalbán (1939-2003). Fue un tipo de escritor de los que quedan cada vez menos. Uno que, sin desdeñar los códigos de la alta cultura, tenía a la vez una curiosidad antropológica de la vida simple; tenía una calle y una erudición que lo hicieron un periodista poliédrico y un escritor de registros amplios. Lo mismo podía escribir sobre las mezquindades de la política de cualquier...
Hay una dimensión política en su obra, pero también hay otras, acaso más extendidas y, finalmente, expresivas de sus ideas sobre las sociedades contemporáneas y las personas. Esa dimensión aglutinadora, según el principio platónico, podría ser la gastronomía, que para el autor de Contra los gourmets tiene la ventaja de demostrar diariamente nuestras dobleces. “La cocina es una metáfora ejemplar de la hipocresía de la cultura, porque se basa en un asesinato previo, sea de una alcachofa o de un jabalí, asesinato enmascarado gracias a la cultura, gracias a la práctica culinaria. Si el comensal...
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