Como antecedente al caldo que hoy conocemos, ya se veían con la llegada de los españoles que trajeron los primeros gandos. Por entonces, ya había muchas de nuestras comidas que son actuales: el vorí karaí, el puchero karaí, el locro karaí. Y ya había algo parecido al jopará donde se le ponían pedazos de carne, […]
Como antecedente al caldo que hoy conocemos, ya se veían con la llegada de los españoles que trajeron los primeros gandos. Por entonces, ya había muchas de nuestras comidas que son actuales: el vorí karaí, el puchero karaí, el locro karaí. Y ya había algo parecido al jopará donde se le ponían pedazos de carne, que también trajeron los españoles allá por el año 1553.
Cuando vinieron los jesuitas ellos comenzaron a hacer correr la tradición del karaí octubre, porque eran los meses más “apretados” en la chacra, por el calor. Entonces juntaban el poroto y el maíz blanco para hacer un plato espanta “miseria”. Además tenían que tener de reserva estos alimentos para poder aguantar.
Actualmente, este plato sigue siendo tradicional, pero se van agregando cosas. “Yo voy a preparar jopara kesu y jopara so’o”, indicó. Ambas versiones, según el conocedor, están bien.
El chef Hugo Caballero del restaurante O’Hara contó casi la misma historia aunque dijo que tradicionalmente, el plato no debería venir con carne.
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