A veces, todo el esfuerzo que se pone en preparar una comida más nutritiva puede resultar ineficaz si se cometen algunos de estos errores tan recurrentes en nuestra forma habitual de cocinar.
Muchos creen que añadir aceite al agua evita que la pasta se pegue entre sí y con el fondo de la olla. En realidad, esto está lejos de ser cierto. De hecho, la adición de aceite al agua para hervir fideos elimina ciertos nutrientes de la pasta y solo añade calorías innecesarias. También hace que sea más difícil que la salsa se adhiera a la pasta. Para evitar que los fideos se peguen, el único secreto es colocar abundante agua y mantenerla hirviendo constantemente de manera que la pasta esté siempre en movimiento.
Cuando las verduras se hierven, una buena parte de sus nutrientes –como las vitaminas y proteínas– quedan en el agua y se eliminan con el vapor. Es mejor utilizar una vaporera para vegetales o, incluso, colocarlos a la parrilla para asegurar su sabor y valor nutricional. El líquido donde se hirvieron los vegetales sirve para hacer caldos, sopas y salsas.
El aceite de oliva y la manteca tienen una cantidad similar de calorías en cada porción, aunque el primero aporte grasas más saludables, así que no compense en exceso cuando utilice el aceite de oliva saludable durante la cocción.
Una gran cantidad de frutas y verduras mantienen sus nutrientes esenciales –como las vitaminas A y C– en o justo debajo de su piel, por lo que se las debe comer sin pelar tanto como sea posible, para obtener todos sus beneficios.
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