Aunque con frecuencia la gente está acostumbrada simplemente desechar los hongos que aparecen en nuestros hogares, cada día aumenta el interés sobre este ingrediente codiciado en el sector de la gastronomía. Sin embargo, no todos los hongos son comestibles. La experta en micología Michelle Campi explica todo lo que se sabe de las especies nativas de Paraguay e incluso sus propiedades medicinales.
El conocimiento sobre los en Paraguay ha aumentado en la última década, gracias al Laboratorio de Micología de la Universidad Nacional de Asunción. La bióloga Michelle Campi, docente técnica e investigadora contó que se encuentran reeditando el libro “Hongos silvestres y comestibles de Paraguay y algunas recetas”, lanzado en 2020.
Hoy el libro es de público acceso (ver pdf), para que todos los interesados en este campo puedan aprender más sobre las especies que existen en el país y cómo consumirlas. Sobre el punto, la experta en micología explicó que no se existe una característica específica común que identifique a las especies tóxicas de hongos.
Campi dijo que han podido identificar ya a 25 especies nativas y una sola es tóxica: “clorophyllum molydites”, un hongo muy común en las zonas urbanas. Contiene un alcaloide que ocasiona síntomas gastrointestinales, como diarrea y vómitos, pero no es letal.
Sin embargo, aclaró que no se puede asegurar que todos los demás hongos en Paraguay son comestibles, pues existen especies que no han sido debidamente catalogadas hasta la fecha. Por ese motivo, para identificar si es posible o no consumir un hongo que apareció en el patio, la bióloga recomienda siempre consultar a un experto, por ejemplo a través de la cuenta de Facebook llamada “Fungi Paraguay”, creada por su equipo para la difusión de la diversidad de la micobiota del Paraguay.
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