El icónico cocinero francés Alain Passard, con tres estrellas Michelin desde 1996, acaba de dar un giro radical a su cocina: eliminó carne, pescado, lácteos y huevos del menú de su prestigioso restaurante L’Arpège en París. Desde julio de 2025, solo sirve platos 100 % vegetales, una decisión que redefine la gastronomía francesa.
El prestigioso chef francés Alain Passard volvió a hacer historia, convirtiéndose en el primer cocinero con tres estrellas Michelin de Francia en ofrecer un menú con ingredientes exclusivamente de origen vegetal y abriendo así un nuevo capítulo en el mundo de la alta cocina.
French chef Alain Passard poses in front of his restaurant 'L'Arpege' in Paris during a photo session on July 22, 2025. Incomparable "gustatory emotions": for the first time in a three-star restaurant in France, Alain Passard is now serving exclusively plant-based cuisine, a sign of a still discreet but real turning point in haute gastronomy. (Photo by BERTRAND GUAY / AFP) Desde el 21 de julio, Passard dejó de servir carne, pescado, productos lácteos y huevos en L’Arpège, su restaurante en el elegante 7º distrito de la capital francesa, que lleva casi 40 años dirigiendo.
La única excepción es la miel, que procede de las colmenas del propio restaurador.
Passard, de 68 años, dijo que el cambio llevaba un año gestándose. “Hay una luz en esta cocina, hay emociones gustativas que nunca he experimentado en otra parte”, declaró a AFP.
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