por Pilar SalasMadrid, 23 may (EFE).- El argentino Mauricio Giovanini, con una estrella Michelin en el restaurante Messina de Marbella (sur español), propone una "parrilla moderna" en su nuevo local Bar de Fuegos, que se inaugura este lunes en la capital de España, y que compagina con la nueva temporada de su bistró latino en la isla de Ibiza.
"Le tenía ganas a la parrilla desde hace años", reconoce en una entrevista con Efe; llegó a Marbella en 2002, pero no huyendo del "corralito" financiero de su país, sino atraído por la revolución gastronómica española y cocineros como Adrià, Subijana, Arzak y Berasategui; aunque sus ídolos no son culinarios, sino deportivos: los tenistas Rafa Nadal y Roger Federer.
En menos de un año había abierto con su mujer, Pía Ninci como jefa de sala, Messina, con una estrella Michelin desde 2016, cuyo nombre homenajea a sus abuelos maternos, nacidos en la isla italiana de Sicilia.
En ese restaurante ofrece una cocina "superlibre" porque detesta "las ataduras y las modas". "Eso nos ha dado una personalidad, nuestro estilo, con el que quiero que se me identifique a lo largo del tiempo", explica.
Experto en el manejo de los jugos esenciales de los vegetales, en Messina propone platos como sopa sabayón de cebolla y alubias negras, cigalas con su emulsión, almejas y "foie"; "magret" de pato curado, crema de ají y caldo de aves; salmonete a la brasa con vegetales y jugo cítrico, y helado de manzana roja asada, bizcocho borracho y oloroso.
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