El calendario tiene días para casi todo, y el queso no podía quedarse afuera. El Día del Amante del Queso se celebra cada 20 de enero, popularizado primero en Estados Unidos como National Cheese Lover’s Day y adoptado después por aficionados de todo el mundo, sobre todo en redes sociales.
Más que una excusa para una tabla variada, el Día del Amante del Queso es una puerta de entrada a un universo de curiosidades: quesos “ilegales”, aromas que recuerdan al sudor pero saben a gloria y recetas tan antiguas como la propia agricultura.
Quesos “ilegales”: del casu marzu a las normas más estrictas
En el lado oscuro de la quesería está el casu marzu, un queso sardo famoso —y temido— por contener larvas vivas de mosca.
Casu marzu o queso podrido. Se elabora dejando que los insectos pongan sus huevos en un queso de oveja; las larvas digieren la pasta y la vuelven cremosa y muy intensa.
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