Son muchos los consejos que harán de tu asado el mejor que tus invitados hayan probado. No te pierdas estas sugerencias del maestro asadero Don Benja, de Asado Benítez.
Todo asado comienza con el fuego. Primero debe asegurarse de que contará con la cantidad suficiente de brasas, para evitar encontrarse sin fuego en el medio de la cocción. De lo contrario, la carne quedará hervida o tendrá que interrumpir la cocción. Si tiene dudas, es preferible exagerar a quedar corto. Si el fuego se realiza con carbón, calcular tres bolsas de 3 kg para 10 personas, como para que alcance y sobre.
Conviene encender el fuego unas dos horas antes de la comida, al costado del sitio en el que se colocará la parrilla. Las brasas producidas por el carbón deben estar bien encendidas porque si no, desprenden gases tóxicos. Una vez que el carbón arde, hay que esperar de 10 a 15 minutos a que esté cubierto de ceniza gris y sin ninguna parte negra; de esta manera estará listo para usar. Luego, hay que esparcir las brasas debajo de la parrilla, teniendo presente el lugar que ocuparán los distintos cortes en la grilla.
La altura de la parrilla, en general, es de 30 cm. Cuanto más lejos están las brasas, más armoniosamente se distribuirá el calor sobre los elementos que estén arriba.
Cuando la carne llega a la parrilla, tiene que estar a temperatura ambiente. Si utiliza carne envasada al vacío, hay que dejarla orear hasta el momento de su colocación en la parrilla. Si está congelada o semicongelada, puede quedar cruda por dentro.
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