San Sebastián, España. AFP. ¿Y si el secreto del gusto no estuviera en el paladar, sino unos centímetros más arriba? Eso viene defendiendo desde hace años el psicólogo Charles Spence, colaborador de numerosos chefs para mejorar la experiencia gastronómica a través del cerebro. “No hay nada que excite más al cerebro que la comida, ni... Leer Más
¿Y si el secreto del gusto no estuviera en el paladar, sino unos centímetros más arriba? Eso viene defendiendo desde hace años el psicólogo Charles Spence, colaborador de numerosos chefs para mejorar la experiencia gastronómica a través del cerebro.
“No hay nada que excite más al cerebro que la comida, ni siquiera el sexo”, destaca este psicólogo experimental de la Universidad de Oxford, uno de los ponentes del congreso “Brainy Tongue” de San Sebastián (norte de España) que reunió a científicos y chefs de reputación mundial.
Esta elegante ciudad vasca, cuyos restaurantes se reparten 16 estrellas Michelin, acogió al final de octubre esta insólita reunión de chefs, biólogos, químicos, físicos, neurólogos o psicólogos para desentrañar desde sus respectivos campos los secretos del gusto.
“Hemos unido a chefs creativos, innovadores y experimentadores de los sentidos con el conocimiento científico, la reflexión”, señaló Joxe Mari Aizega, director del Basque Culinary Center, un centro de formación e investigación gastronómica de San Sebastián que organizó el acto junto al Centro de Regulación Genómica de Barcelona.
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