Unos laboratorios en Buenos Aires llevan años trabajando en una alternativa sostenible al consumo cárnico, y ahora lo han conseguido gracias a la técnica de “ cultivo ” , que permite crear carne por multiplicación celular in vitro a partir de una muestra animal.
La coordinadora del área de bioingeniería de los laboratorios Craveri, María Laura Correa, cuenta a Efe que la idea surgió tras una alerta de la Organización Mundial de la Salud (OMS) , mientras sostiene un frasco con los resultados de casi cuatro años de investigación: pequeños anillos de carne, pura fibra muscular sin materia grasa, con un valor nutritivo “ similar ” al de la carne animal.
“La OMS ha estudiado y analizado que si el cultivo de carne tradicional sigue como se está realizando hasta ahora, en el 2050 vamos a tener un problema medioambiental”, afirma. Y fue así como este laboratorio especializado en medicina regenerativa comenzó a aplicar la misma técnica que usaba cuando creaba “piel, cartílagos y huesos” para generar tejido muscular, un proceso que tarda unas cuatro semanas y que tiene como estrellas a las “ células satélite ” , encargadas de la multiplicación.
Todo comienza con la toma de una muestra de músculo animal, de “unos cinco o seis gramos”, de la que se extraen estas células, llamadas mioblastos, y se siembran en un “biomaterial” -un líquido de color rosa rico en medios nutritivos como ácidos grasos, vitaminas e hidratos de carbono- que sirve de alimento para que las células puedan “ crecer y dividirse ” .
El cultivo se hace empleando una estructura circular para que las células “ empiecen a sentir la tensión superficial y empiecen a diferenciarse las fibras musculares ” , que finalmente tendrán forma de anillo, de color blanquecino, debido a la falta de sangre que da el característico color rojo a la carne, aunque la científica afirma que el siguiente paso es dotar a esta fibra muscular de un aspecto más apetecible.
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