En esta nota le contamos sobre algunas de las más populares preparaciones culinarias peruanas. Prepárese para enterarse sobre la historia del plato y cómo se puede obtener la mejor versión.
Uno de los platos más conocidos es el . Actualmente, no existe un registro histórico exacto sobre el origen del ceviche. No obstante, se han ido sustentando diversas teorías que involucran el nombre, la geografía y distintas culturas donde la principal es la mochica (ubicada en el norte del Perú), mencionan desde la Embajada del Perú.
“La costumbre de preparar ceviche comenzó en la época preincaica con la cultura mochica, quienes preparaban un plato basado en pescado fresco macerado con el jugo de una fruta cítrica llamada tumbo con hierbas de la zona. Algunos historiadores señalan que la palabra “ceviche” proviene del quechua siwichi cuya traducción sería pescado fresco o tierno, creyéndose así que el origen de su nombre data de esa época”.
También se tiene registro de una de las primeras recetas. Esta fue publicada exactamente en 1866 y su autor es Manuel Atanasio Fuentes. “Varios sucesos históricos como la conquista española y la llegada de inmigrantes asiáticos al país han hecho que la receta original haya variado en algunos aspectos como la técnica de maceración. Hoy, gracias a la herencia de nuestros ancestros y el intercambio cultural de diferentes civilizaciones, tenemos al ceviche como nuestro plato bandera, declarado como Patrimonio Cultural de la Nación Peruana en 2004″, comentan.
Otro de los platos que el chef Elías Motta nos enseña a preparar hoy es el lomo saltado. Cuentan que nació en Lima a finales del siglo XIX, cuando se le conocía como “lomito de vaca”, “lomito saltado” o “lomito a la chorrillana”.
Leer la nota completa en Diario ABC
