El aquafaba, el líquido de cocción de las legumbres, se ha convertido en un sustituto ideal del huevo en la cocina vegana. Descubrí cómo usarlo en recetas dulces y saladas sin perder textura ni sabor, y sumá esta alternativa saludable a tu cocina.
Aquafaba: qué es y cómo usarla para reemplazar el huevo en tus recetas
El aquafaba es el líquido resultante de la cocción de legumbres, principalmente de los garbanzos. Es ese líquido algo viscoso y traslúcido que normalmente se encuentra en las latas o frascos de garbanzos cocidos.
Su nombre proviene del latín “aqua” (agua) y “faba” (haba o legumbre). Este líquido ha cobrado popularidad en la cocina vegana debido a su asombrosa capacidad para emular las propiedades funcionales del huevo en recetas tanto dulces como saladas.
Lo que hace especial al aquafaba es su contenido en almidones, proteínas y otros compuestos solubles provenientes de las legumbres.
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